日立では、「さくらぎす」と命名し、一夜干し、唐揚げ、てんぷらなどの料理として販売開始。めひかりにも負けず劣らずの味が好評。鮮度が命であり、地元でしか味わうことはできない。

高級かまぼこの原材料であった。純白の身は淡白で甘味とコクがある。すり身を汁物で味わいたい。

プリプリの身は、他の魚にはない独特の食感がある。クセのない味は、どんな料理にも相性が良い。しゃぶしゃぶ風に旬の野菜と湯通ししてヘルシーに食するのがお薦め。

見た目での判断は禁物。マアナゴに劣らずの味。最近は、スーパーでも蒲焼などの惣菜が店頭に並んでいる。天ぷらで食するのもお薦め。

ずんぐりむっくりな体は愛嬌たっぷりな魚であり、食べるのはかわいそうだが、鍋で食するとアンコウよりも美味いと、漁師さんはいう。

笹かまぼこの原材料として利用される。かつては、茨城県でも水揚げされていたが、今は、漁師さんのみが食している。すり身や天ぷらが旨い。